Øyer Gjestegård wurde 1978 vom damaligen Besitzer und Betreiber Kjell Madsen gegründet. Er hatte die Vision, ein Restaurant und eine Unterkunft mit Seele und Charakter zu schaffen. Kjell Madsen fertigte zusammen mit seiner damaligen Frau Dekorationen, Möbel und Ausrüstung an. Dies verlieh Gjestegården seinen unverwechselbaren Charakter, und nach der Eröffnung am 1. Juli 1979 wurde schnell klar, dass es ein Erfolg war .
Zu dieser Zeit verfügte das Gästehaus über 16 Zimmer, eine Cafeteria, das achteckige Zimmer und den Bankettsaal Rødsalen. 1982 eröffnete Blåsalen und weitere 16 Räume. Die letzte größere Erweiterung von Kjell und Hjørdis Madsen erfolgte 1987 mit einer Wasserdiskothek, die sehr beliebt wurde .
1996 kaufte Viking Gruppen AS (heute Wellegruppen AS) Øyer Gjestegård. Am 15. Mai 2007 wurde der Name in Hafjell Hotel & Apartments geändert. In den Jahren vor der Namensänderung wurden Gasthaus, Küche und Konferenzsäle renoviert und das Hotel erhielt eine neue Kaminlounge. 2008 wurden alle Zimmer des Hotels renoviert, und 2011 erfolgte eine umfassende Renovierung des Restaurants in mehrere gemütliche Wohnzimmer und einen neuen Buffetbereich. Das Hotel wurde im Winter 2011 zudem als Öko-Leuchtturm umweltzertifiziert und gewann den Universal Design Award Tourismuspreis im Jahr 2013. In den Jahren 2017 und 2018 war das Hafjell Hotel County-Sieger in Oppland mit dem besten Hotelfrühstück, das von Twinings Best Breakfast ausgezeichnet wurde.