Øyer Gjestegård blev startet i 1978 af den daværende ejer og operatør Kjell Madsen. Han havde en vision om at skabe en restaurant og et indkvarteringssted med sjæl og karakter. Kjell Madsen lavede sammen med sin daværende kone dekorationer, møbler og udstyr. Dette gav Gjestegården sin karakteristiske karakter, og det blev hurtigt tydeligt efter åbningen den 1. juli 1979, at det var en succes.
På det tidspunkt havde gæstehuset 16 værelser, en kantine, den ottekantede og banketsalen Rødsalen. I 1982 åbnede Blåsalen og yderligere 16 værelser. Den sidste større udvidelse foretaget af Kjell og Hjørdis Madsen var i 1987 med et vanddiskotek, som blev meget populært.
Hafjell Hotel & Apartments
I 1996 købte Viking Gruppen AS (nu Wellegruppen AS) Øyer Gjestegård. Den 15. maj 2007 blev navnet ændret til Hafjell Hotel & Apartments. I årene før navneændringen blev kroen, køkkenet og konferencelokalerne renoveret, og hotellet fik en ny pejslounge. I 2008 blev alle værelser på hotellet renoveret, og i 2011 blev restauranten ombygget til flere hyggelige opholdsrum og et nyt buffetområde. Hotellet blev også miljøcertificeret som Eco-Lighthouse i vinteren 2011.
Hafjell Hotel, Gjestegården in Øyer
I 2017 blev Norges bedste morgenmad kåret af Twinings Best Breakfast 13 år i stribe. Hafjell Hotel var amtsvinderen i Oppland som hotellet med den bedste hotelmorgenmad, og det var første gang, et hotel fra Lillehammer-regionen vandt denne konkurrence. I juni 2018 blev det klart, at Hafjell Hotel havde formået at kopiere bedriften og igen blev kåret som hotellet med den bedste hotelmorgenmad i Oppland.
I 2017 blev hotellet omdøbt til Hafjell Hotell AS, Gjestegarden i Øyer.
Hafjell Hotel har i øjeblikket 45 dobbeltværelser og 8 suiter.