Øyer Gjestegård startades 1978 av dåvarande ägaren och operatören Kjell Madsen. Han hade en vision om att skapa en restaurang och ett boende med själ och karaktär. Kjell Madsen tillverkade tillsammans med sin dåvarande fru dekorationer, möbler och utrustning. Detta gav Gjestegården dess särpräglade karaktär och det blev snabbt tydligt efter invigningen den 1 juli 1979 att detta blev en framgång.
Vid den tiden hade gästhuset 16 rum, en kafeteria, det åttakantiga och bankettsalen Rødsalen. 1982 öppnade Blåsalen och ytterligare 16 rum. Den sista stora utbyggnaden av Kjell och Hjørdis Madsen gjordes 1987 med en vattendiskotek, som blev mycket populär.
1996 köpte Viking Gruppen AS (numera Wellegruppen AS) Øyer Gjestegård. Den 15 maj 2007 ändrades namnet till Hafjell Hotel & Apartments. Under åren före namnbytet renoverades värdshuset, köket och konferenssalarna, och hotellet fick en ny öppen spis-lounge. År 2008 renoverades alla rum på hotellet, och 2011 genomfördes en större renovering av restaurangen till flera mysiga vardagsrum och en ny buffé. Hotellet certifierades också som Eco-Lighthouse vintern 2011 och vann Universal Design Award Turismpris 2013. År 2017 och 2018 vann Hafjell Hotel länet i Oppland med bästa hotellfrukost utsedd av Twinings Best Breakfast.