Øyer Gjestegård startades 1978 av dåvarande ägaren och operatören Kjell Madsen. Han hade en vision om att skapa en restaurang och ett boende med själ och karaktär. Kjell Madsen tillverkade tillsammans med sin dåvarande fru dekorationer, möbler och utrustning. Detta gav Gjestegården dess särpräglade karaktär och det blev snabbt tydligt efter invigningen den 1 juli 1979 att detta blev en framgång.
Vid den tiden hade gästhuset 16 rum, en kafeteria, det åttakantiga och bankettsalen Rødsalen. 1982 öppnade Blåsalen och ytterligare 16 rum. Den sista stora utbyggnaden av Kjell och Hjørdis Madsen gjordes 1987 med en vattendiskotek, som blev mycket populär.
Hafjell Hotel & Apartments
1996 köpte Viking Gruppen AS (numera Wellegruppen AS) Øyer Gjestegård. Den 15 maj 2007 ändrades namnet till Hafjell Hotel & Apartments. Under åren före namnbytet renoverades värdshuset, köket och konferensrummen, och hotellet fick en ny öppen spis-lounge. År 2008 renoverades alla rum på hotellet, och 2011 byggdes restaurangen om till flera mysiga vardagsrum och en ny buffé. Hotellet blev också miljöcertifierat som Eco-Lighthouse vintern 2011.
Hafjell Hotel, Gjestegården in Øyer
År 2017 utsåg Twinings Best Breakfast Norge till bästa frukost 13 år i rad. Hafjell Hotel vann länet i Oppland som hotellet med den bästa hotellfrukosten, och det var första gången ett hotell från Lillehammerregionen vann denna tävling. I juni 2018 blev det tydligt att Hafjell Hotel hade lyckats kopiera bedriften och utsågs återigen till hotellet med den bästa hotellfrukosten i Oppland.
År 2017 bytte hotellet namn till Hafjell Hotell AS, Gjestegarden in Øyer.
Hafjell Hotel har för närvarande 45 dubbelrum och 8 sviter.